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茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？
- 分類：醬酒工藝
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2018-03-26
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【概要描述】茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？ 中國國酒茅臺極具收藏價值，而收藏茅臺酒是一門學問，一般來說，越老的茅臺酒越珍貴。茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？跟隨小脈來探究其中的奧秘吧！ 獨有茅臺才能老來俏 常言道：百年陳酒十里香。實際上，白酒界權威專家指出，并不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅臺醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利?！ W秘一：純天然釀造
茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？
【概要描述】茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？ 中國國酒茅臺極具收藏價值，而收藏茅臺酒是一門學問，一般來說，越老的茅臺酒越珍貴。茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？跟隨小脈來探究其中的奧秘吧！ 獨有茅臺才能老來俏 常言道：百年陳酒十里香。實際上，白酒界權威專家指出，并不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅臺醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利?！ W秘一：純天然釀造
- 分類：醬酒工藝
- 作者：
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- 發(fā)布時間：2018-03-26
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詳情
茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？
中國國酒茅臺極具收藏價值，而收藏茅臺酒是一門學問，一般來說，越老的茅臺酒越珍貴。茅臺醬香酒為何越老越香？越久越貴？跟隨小脈來探究其中的奧秘吧！
獨有茅臺才能老來俏
常言道：百年陳酒十里香。實際上，白酒界權威專家指出，并不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅臺醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。
奧秘一：純天然釀造
日本人曾動用氣象色譜儀對茅臺產的老來俏酒進行全面分析，竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬于何種物質。
相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成份會逐漸揮發(fā)，相應，香氣與價值也就會逐漸降低，這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。
茅臺醬香酒能夠名副其實、真正做到越老越好、越陳越香，歸根結底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產品。
奧秘二：精湛的傳統(tǒng)工藝
茅臺醬香型酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲，重陽投料，一個生產周期是一年，再經過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少5年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。
奧秘三：獨具一格的陳釀環(huán)節(jié)
如此懸殊的時間不等式，建立于茅臺人對陳釀環(huán)節(jié)獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。
奧秘四：完美的勾兌環(huán)節(jié)
茅臺醬香酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱全的效果，陳釀結束后，還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來調配融匯，才能勾兌出最后的成品茅臺醬香酒。
奧秘五：特制不透光瓷瓶
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺醬香酒選用的不透光瓷瓶，有效地避免了這一點。
茅臺醬香酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為“茅臺醬香年份酒”的推出奠定了基礎。
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